Побывав недавно в родном Нидже, я был приятно удивлен тому неподдельному интересу, который проявили сельчане к новорожденной газете «Родник». Большинство людей, с которыми мне приходилось встречаться, кроме непосредственного интереса выражали нескрываемую гордость за себя. Ведь, согласитесь, успех нашей газеты не только в информации, которую она представляет своим читателям, а также в осознании каждым из нас того, что газета именно о нас, удинах, нашей истории, культуре, традициях, о нашей боли и проблемах. Большинство из нас интересует вопрос: кто мы такие и где наши корни? Мне кажется, и я очень надеюсь на это, что происходит постепенное пробуждение национального самосознания и это вполне закономерно. Народ наш обязан знать что, несмотря на свою малочисленность, он своеобразен и самобытен, что у него своя многовековая и многострадальная история. Что же нам известно 'о своем прошлом, об истории, культуре и языке нашего народа? Народа с уникальным и древнейшим языком, чему и хотелось бы посвятить эту небольшую статью. Исторически доказано, что нашими предками являлись древние албанские племена, впоследствии создавшие Албанское государство с довольно большой территорией: от реки Аракс до г. Дербента. Государство это просуществовало до VII в. н. э. Самые ранние сведения об албанском языке и письменности относятся к античным авторам — Ипполиту Римскому, Страбону, Евтропию, Юлию Капитолину, сообщения которых датируются I в. до н. э .— IV в. н. э. О наличии албанского языка и письменности в V—X вв. сообщают и ранние средневековые источники: древнесирийские, албанские, грузинские, арабские и др. После падения албанского царства, т. е с VII в. н. э., раздробленное албанское население проживало в Арцахе (албанский топоним Карабаха). Сюнике (земли современного Сисиана, Зангезура). где они жили наряду с осевшими здесь тюркоязычными массами, и в некоторых горных районах современного Азербайджана.
О. КАНКАЛОВ.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
ДОЛМА
ДОЛМА (голубцы) — национальное блюдо удинов, изготавливаемое из мяса говядины, свинины, баранины, и очень редко — грецкого ореха (укна долма). В приготовлении долмы исключительно важное значение имеют виноградные листочки (свежие или засоленные) и листики капусты (свежей). Долма может быть приготовлена в любое время го желанию хозяйки. Но помимо этого долма —обязательное блюдо и всех праздничных столов. Нередко долма может быть приготовлена и к приходу гостей. Подается на стол сразу поело холодных закусок, в горячем виде. Остывшая долма (чехеци долма). как правило, не вкусна. Долма великолепно сочетается с холодным и приятным по вкусу мушкетом (мушкет — наиболее излюбленное удинами и на редкость вкусное вино) и другими видами вина. Поэтому в семьях удииов часто можно услышать просьбу того или иного члена семьи к хозяйке дома, вроде такой: «Ай на-а! Долма буха, физ чуреса!» (Мама! Приготовь долму, вина хочу). Говорят, среди удинов есть любители долмы, обожающие это блюдо. За раз съедят 25—30 штук и не ахнут. Думается, таковые представляли бы большой интерес для знаменитой книги Гиннесса. ' Долма, в силу историко-культурных, этногенетических и других причин, является национальным блюдом и азербайджанского народа. Итак, процедура приготовления: берется мясо (говядина, свинина, некоторые предпочитают сочетать говядину с жирной свининой или баранину) или грецкие орехи. Пропускается через мясорубку и перемешивается с рисом, из расчета: на 1 кг мяса взять 200 г риса. Затем сюда добавляется измельченный лук-репка (при отсутствии можно взять зеленый лук (3—4 луковицы) среднего размера. Все это вместе взятое хороша перемешивается со сливочным маслом (50—100 г). При этом неплохо было бы добавить еще и соус томатный в количестве 1 — 1,5 ст. ложки. Соль, перец, лавровый лист, зелень (кинза, укроп и т. д.) также являются необходимыми элементами долмы, придающие ей особый вкус. Далее тщательно перемешанный мясной фарш с добавлениями заворачивается (наподобие пельменей, но по- крупнее) либо в виноградные листики, либо в листики свежей капусты (капуста предварительно ошпаривается) и осторожно укладывается в кастрюлю. Долма в кастрюле плотно закрывается тарелкой. На тарелку ставится какой-нибудь тяжелый предмет. Некоторые хозяйки используют в этих целях небольшие речные камни весом 200 300 г. Это делается для того, чтобы долма в кастрюле не рассыпалась при кипении. Далее долма заливается двумя или тремя стаканами кипяченой воды, закрывается крышкой и ставится на печку или плиту. По мере испарения вода может быть добавлена до тех пор, пока долма не сварится. В зависимости от вкуса в кастрюлю, над тарелкой можно класть айву, небольшие куски резаной капусты и ?. д. Готовность определяется при пробовании.
